ไส้อั่ว เป็นอาหารพื้นเมืองทางภาคเหนือของประเทศไทย อั่ว หมายถึง ใส่ไส้, แทรก, ยัดไว้ตรงกลาง ปกติทำจากเนื้อหมูบด (สามารถผสมกับมันแข็งของหมู เพื่อไม่ให้เนื้อหมูด้านเวลาสุก) ผสมพริกแห้ง กระเทียม ขมิ้น (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้) ข่า ใบมะกรูด หอมแดง และเครื่องปรุงรส แล้วกรอกลงไปในไส้อ่อนของหมูที่เกลาจนบางแล้ว บิดหัวท้ายเพื่อแบ่งให้เป็นท่อนขนาดพอประมาณ จากนั้นนำไปย่างให้สุกเกรียม มีกลิ่นหอมชวนรับประทาน บางแห่งเปลี่ยนจากหมูเป็นหน่อไม้ซอยละเอียด สำหรับมุสลิมหรือผู้ที่ไม่ประสงค์ที่จะรับประทานหมูอาจจะดัดแปลงใช้เนื้อสัตว์ชนิดอื่น แล้วก็กรอกเข้าไปในไส้สัตว์ชนิดอื่นหรือไส้เทียมแทน
สำหรับเมนู “ม็อกปู” เป็นเมนูอาหารพื้นเมืองที่น่าสนใจอีกหนึ่งอย่าง เพราะวัตถุดิบหลักที่ใช้ในการทำเป็นปูนา ซึ่งเป็นปูที่หากินได้ค่อนข้างยาก ทุกขั้นตอนในการทำมาพร้อมกับความพิถีพิถัน และใช้เครื่องแกงเป็นวัตถุดิบหลัก ในเครื่องแกงจะมีส่วนผสมหลากหลายอย่างไม่ว่าจะเป็นตะไคร้ กระเทียม พริกแห้ง หอมแดง ข่า มะแขว่นและเม็ดผักชี นอกจากนี้ถ้าใส่ข้าวคั่วกับไข่ลงไปในม็อกปูก็ยิ่งเพิ่มความอร่อยได้มากขึ้นกว่าเดิม ใครที่อยากกินอาหารพื้นเมืองแนะนำให้สั่งเมนูนี้เลย
น้ำพริกอีเก๋ เป็นเมนูที่รู้จักกันดีของชาวเหนือ วิธีการปรุงก็จะแตกต่างตามความชอบของแต่ละคน ส่วนวัตถุหลักที่ต้องมีคือมะเขือขื่นกับแคบหมู วัตถุดิบเอกลักษณ์ของชาวล้านนา
แคบหมู หรือ หนังหมูทอดกรอบ นิยมรับประทานกับน้ำพริกต่างๆ เป็นอาหารท้องถิ่นของชาวภาคเหนือ ที่ทำมาจากหนังหมูหรือหนังหมูติดมัน แคบหมูมีรสชาติเค็มมัน กลิ่นหอมชวนรับประทาน นิยมรับประทานเป็นของกินเล่น คู่กับน้ำพริก ข้าวเหนียว หรือเครื่องดื่มต่างๆ นอกจากนี้ยังนิยมนำไปประกอบอาหารอื่นๆ เช่น แกงจืด แกงเผ็ด และแคบหมูยังเป็นอาหารว่างยอดนิยมของคนไทยมาช้านาน ปัจจุบันมีการผลิตแคบหมูในรูปแบบต่างๆ มากมาย ทั้งแคบหมูไร้มัน แคบหมูติดมัน แคบหมูรสต่างๆ
การอนุรักษ์และสืบสานวัฒนธรรมผ่านอาหาร: อาหารภาคเหนือจะยังเป็นช่องทางในการอนุรักษ์และสืบสานวัฒนธรรมท้องถิ่น ผ่านการทำอาหารแบบต้นตำรับและการสืบทอดสูตรอาหารจากก่อนหน้า.
ไส้อั่ว เป็น อาหารประจำภาคเหนือ ของประเทศไทย มีลักษณะเป็นไส้หมูยัดไส้ด้วยหมูบดผสมเครื่องเทศและสมุนไพรต่างๆ แล้วนำไปย่างจนสุก รสชาติของไส้อั่วจะออกเผ็ดนิดๆ มีกลิ่นหอมของสมุนไพรต่างๆ เช่น พริกแห้ง กระเทียม หอมแดง เกลือ และพริกไทย นิยมรับประทานคู่กับข้าวเหนียวและผักสดต่างๆไส้อั่วเป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการ อุดมไปด้วยโปรตีน ไขมัน และคาร์โบไฮเดรต นิยมรับประทานเป็นอาหารว่างหรืออาหารหลักก็ได้
การเรียนรู้และส่งเสริมอาหารภาคเหนือในระบบการศึกษาเป็นกระบวนการที่สำคัญในการเผยแพร่วัฒนธรรมและองค์ความรู้เกี่ยวกับอาหารท้องถิ่น นี่คือวิธีที่การเรียนรู้และส่งเสริมอาหารภาคเหนือมีบทบาทในระบบการศึกษา:
ดูข้อมูลเพิ่มเติมได้ที่ น้ำพริกหนุ่ม สูตรทำง่ายแบบโฮมเมด
ความสามารถในการทำอาหารภาคเหนือ: นักเลงอาหารภาคเหนือมีความสามารถในการทำอาหารภาคเหนือ พวกเขาทราบถึงวิธีการใช้วัตถุดิบท้องถิ่นและเครื่องปรุงที่เป็นเอกลักษณ์ และสามารถสร้างเมนูอาหารที่มีรสชาติเปรี้ยว หวาน และเค็มที่ถูกสุดในแบบภาคเหนือ
อาหารเหนือ อาหารไทยพื้นเมือง อาหารล้านนา เอกลักษณ์ของอาหารเหนือ เมนูอาหารง่ายๆ สูตรอาหารเหนือมีอะไรบ้าง เมนูต้ม เมนูผัด เมนูแกง เมนูทอด อาหารเหนือแม่ริม เมนูปิ้งย่าง เมนูนึ่ง
ข้าวซอย คืออาหารพื้นเมืองทางภาคเหนือของประเทศไทย เดิมเรียกว่า “ก๋วยเตี๋ยวฮ่อ” เป็นอาหารที่ได้รับอิทธิพลมาจากชาวจีนยูนนานหรือฮ่อ มีลักษณะคล้ายเส้นบะหมี่ ในน้ำซุปที่ใส่เครื่องแกง รสจัดจ้าน มีเครื่องเคียง ได้แก่ ผักกาดดอง หอมหัวแดง ยำกะหล่ำปลีและมีเครื่องปรุงรส เช่น พริกผัดน้ำมัน น้ำมะนาว น้ำปลา น้ำตาล ในตำรับดั้งเดิมเนื้อที่ใช้เป็นเนื้อไก่หรือเนื้อวัว แต่ในปัจจุบันร้านอาหารหลายแห่งได้มีการใช้เนื้อหมูแทน บางแห่งอาจเพิ่มอาหารทะเลหรือเต้าหู้เป็นส่วนประกอบ
ตั้งน้ำซุปให้เดือด ใส่พริกแกงที่ตำแล้วลงไป คนให้พริกแกงละลาย
“โฮะ” ในภาษาเหนือแปลว่ารวม ดังนั้น จานนี้คือการนำอาหารเหลือหลาย ๆ อย่างมารวมกัน น้ำแกงที่เหลือ (ปกติมักเป็นแกงฮังเล) นำมาผัดกับวุ้นเส้น ใบมะกรูด หน่อไม้ดอง ตะไคร้ และเนื้อหมู ดูแห้ง ๆ แต่รสแรง ในปัจจุบัน แกงโฮะอาจจะไม่ได้ทำจากของเหลืออีกต่อไป แต่ใช้ของสดใหม่เพื่อคุณค่าทางโภชนาการที่ไม่สูญหาย
สูตร แกงหอย ยะคนเดียวก็ได้ บ่ต้องง้อกาสะลอง